Wie man einen Wein riecht und warum das wichtig ist
Was in der Weinwelt oft als „Nase“ oder „Aroma“ bezeichnet wird, bezieht sich auf den Geruch des Weins. Es ist wichtig, den Wein vor der Verkostung zu riechen, denn der Geruch beeinflusst, wie wir den Geschmack in unserem Gehirn verarbeiten. Unsere Zunge unterscheidet eigentlich nur zwischen süß, salzig, sauer und bitter.
Schwenken Sie den Wein
Der erste Schritt beim Riechen des Weins ist, ihn gut zu schwenken. Durch das Schwenken werden Aromen an die Luft abgegeben. Nach etwa 10 Sekunden Schwenken stecken Sie Ihre Nase in das Glas und atmen ganz normal – nicht schnuppern! Um Gerüche besser unterscheiden zu können, empfiehlt es sich, kein starkes Parfüm zu tragen, das zu aufdringlich sein könnte.
Was können Sie riechen?
Es ist völlig normal, dass Sie am Anfang nur „Wein“ riechen. Je mehr verschiedene Weine Sie riechen, desto leichter wird es Ihnen fallen, die Aromen zu unterscheiden. Unser Tipp ist, zuerst an Kategorien zu denken. Wenn Sie zum Beispiel einen Weißwein trinken, riechen Sie dann Zitrusfrüchte, tropische Früchte oder Blumen? Riecht Ihr Rotwein nach roten Früchten, Trockenobst oder schwarzen Früchten?
Sobald Sie eine Kategorie identifiziert haben, versuchen Sie, genauer zu werden. Erinnert das Zitrusaroma an eine Zitrone, Limettenschale, Orangenschale, Mandarine oder rosa Grapefruit? Können Sie zwischen Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Granatäpfeln unterscheiden, wenn Sie rote Früchte riechen? Es macht Spaß, jeden im Raum zu fragen, was er riecht, und seine Notizen mitzuteilen – ein Aroma kann offensichtlich werden, wenn jemand anderes es benennt.
Dies sind unsere Noten für unseren Grünen: Pfirsich, grüner Apfel, Grapefruit und weißer Pfeffer.
Arten von Aromen
Früchte, Blumen und erdige Noten sind allesamt Primäraromen. Diese Aromen ergeben sich aus der eigentlichen Rebsorte und sind abhängig von Klima und Reifung. Es gibt eine große Vielfalt an Primäraromen, die von Kirsche über frisch geschnittenes Gras bis hin zu Holunderblüten reichen.
Die sekundären Aromen stammen aus der Weinbereitung, da sie aus der Gärung stammen. Zu diesen Aromen gehören Nüsse, Butter, Vanille und Zedernholz.
Die tertiären Aromen schließlich stammen aus der Reifung. Dazu kann eine Vielzahl von Gerüchen gehören, darunter geröstete Nüsse, Backgewürze, Kakao, Kaffee, Tabak, Leder und Zedernholz. Vor allem Vanille und Kokosnuss werden mit der Eichenreifung in Verbindung gebracht.
Es ist auch möglich, Fehler im Wein zu riechen. Oxidierte Weine riechen ziemlich flach, während reduzierter Wein (der nicht genügend Sauerstoff erhält) nach gekochtem Knoblauch oder Kohl riechen kann. Verkorkte Weine riechen oft nach feuchter Pappe oder muffigen Kellern. Aber keine Sorge, das kann bei unseren Dosenweinen nicht passieren!